El ácido acético es un ácido carboxílico saturado que contiene dos átomos de carbono y es un importante derivado oxigenado de los hidrocarburos. Su fórmula molecular es C₂H₄O₂, con la fórmula estructural CH₃COOH, y su grupo funcional es el grupo carboxilo. Como componente principal del vinagre, el ácido acético glacial también se conoce comúnmente como ácido acético. Por ejemplo, se encuentra principalmente en forma de ésteres en frutas o aceites vegetales, mientras que en tejidos animales, excreciones y sangre, el ácido acético glacial se encuentra como ácido libre. El vinagre común contiene entre un 3 % y un 5 % de ácido acético.

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