El ácido acético es un líquido incoloro con un olor fuerte y penetrante. Tiene un punto de fusión de 16,6 °C, un punto de ebullición de 117,9 °C y una densidad relativa de 1,0492 (20/4 °C), lo que lo hace más denso que el agua. Su índice de refracción es de 1,3716. El ácido acético puro se solidifica en un sólido similar al hielo por debajo de los 16,6 °C, por lo que a menudo se le denomina ácido acético glacial. Es altamente soluble en agua, etanol, éter y tetracloruro de carbono.

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