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El vinagre a lo largo de la civilización humana
La historia del vinagre está entrelazada con la propia civilización humana. Las bacterias del ácido acético (Acetobacter) se encuentran en todo el mundo, y toda cultura que fermentó bebidas alcohólicas descubrió inevitablemente el vinagre, el producto natural de la exposición de estas bebidas al aire. Por ejemplo, una antigua leyenda china atribuye el descubrimiento del vinagre a Hei Ta, hijo de Du Kang (una figura mítica asociada con la vinificación), quien accidentalmente produjo vinagre fermentando vino durante demasiado tiempo.