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El vinagre a lo largo de la civilización humana
La historia del vinagre está intrínsecamente ligada a la civilización humana. Las bacterias del ácido acético (Acetobacter) se encuentran en todo el mundo, y todas las culturas que fermentaban bebidas alcohólicas inevitablemente descubrieron el vinagre, producto natural de la exposición de estas bebidas al aire. Por ejemplo, una antigua leyenda china atribuye el descubrimiento del vinagre a Hei Ta, hijo de Du Kang (figura mítica asociada con la elaboración del vino), quien accidentalmente produjo vinagre al fermentar vino durante demasiado tiempo.