Estas sales no son fácilmente absorbidas por el cuerpo, impidiendo así la absorción de los minerales que las acompañan.
La comida chatarra suele ser criticada por causar fatiga crónica, pero en algunos casos, la alimentación saludable no es la única culpable. El culpable: los oxalatos presentes en las verduras de hoja verde, las legumbres y los frutos secos. Cuando se consumen en exceso, se combinan con otros nutrientes para formar compuestos dañinos que pueden provocar sensación de apatía y agotamiento.
¿Qué son los oxalatos? También conocidos como ácido oxálico, son un compuesto natural que se obtiene de las plantas, pero que también se puede sintetizar en el organismo. Entre los alimentos ricos en oxalatos se encuentran las patatas, la remolacha, las espinacas, las almendras, los dátiles, el hinojo, el kiwi, las moras y la soja. «Aunque estos alimentos son ricos en otros nutrientes importantes, pueden combinarse con minerales como el sodio, el hierro y el magnesio para formar cristales insolubles llamados oxalatos, como el oxalato de sodio y el oxalato ferroso», afirma Mugdha Pradhan, nutricionista funcional de Pune.
El cuerpo no absorbe fácilmente estas sales, lo que impide la absorción de los minerales que las acompañan. Por eso, investigadores de la Universidad de Harvard llaman a ciertos alimentos "antinutricionales", ya que pueden ser más perjudiciales que beneficiosos. "Estas sustancias tóxicas son diminutas moléculas naturales que actúan como ácidos corrosivos", añadió.
Los peligros asociados con los niveles altos de oxalato van más allá de la fatiga. También aumenta el riesgo de cálculos renales e inflamación. Los oxalatos también pueden circular en la sangre y acumularse en los tejidos, causando síntomas como dolor y confusión mental. "Estos compuestos agotan los nutrientes, especialmente minerales como el calcio y las vitaminas del complejo B, lo que provoca deficiencia y mala salud ósea", afirma Pradhan. "Además, las toxinas pueden dañar los nervios del cerebro, provocando hipo, convulsiones e incluso la muerte". También atacan a antioxidantes como el glutatión, que protegen contra los radicales libres y los peróxidos.
Los niveles altos de oxalato pueden ser difíciles de detectar. Si persiste el malestar, debe consultar a un médico, pero hay medidas que puede tomar en casa. Preste atención a si su orina matutina es constantemente turbia y con mal olor, si tiene dolor articular o vulvar, sarpullido o mala circulación, ya que todo esto podría indicar un exceso de compuestos tóxicos.
Sin embargo, esta condición se puede revertir modificando la dieta. La nutricionista Preeti Singh, residente en Delhi, afirma que limitar el consumo de alimentos como cereales, salvado, pimienta negra y legumbres puede ser útil. En su lugar, consuma col, pepinos, ajo, lechuga, champiñones y judías verdes, además de carne, lácteos, huevos y aceites. "Esto permite que los riñones eliminen el exceso de oxalatos. Es importante reducir gradualmente el consumo para evitar episodios de desintoxicación", añade.
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