Estas sales no son fácilmente absorbidas por el organismo, lo que impide la absorción de los minerales que las acompañan.
A menudo se critica la comida chatarra por causar fatiga crónica, pero en algunos casos, la alimentación saludable no es la única culpable. El culpable: los oxalatos presentes en las verduras de hoja verde, las legumbres y los frutos secos. Cuando se consumen en exceso, se combinan con otros nutrientes para formar compuestos dañinos que pueden provocar letargo y agotamiento.
¿Qué son los oxalatos? También conocidos como ácido oxálico, son compuestos naturales que se obtienen de las plantas, pero que también pueden ser sintetizados por el organismo. Algunos alimentos ricos en oxalatos son las patatas, la remolacha, las espinacas, las almendras, los dátiles, el hinojo, el kiwi, las moras y la soja. «Aunque estos alimentos son ricos en otros nutrientes importantes, pueden combinarse con minerales como el sodio, el hierro y el magnesio para formar cristales insolubles llamados oxalatos, como el oxalato de sodio y el oxalato ferroso», explica Mugdha Pradhan, nutricionista funcional de Pune.
Estas sales no se absorben fácilmente, lo que impide la absorción de los minerales que las acompañan. Por eso, investigadores de la Universidad de Harvard denominan a ciertos alimentos "antinutricionales", ya que pueden ser más perjudiciales que beneficiosos. "Estas sustancias tóxicas son diminutas moléculas naturales que actúan como ácidos corrosivos", añadió.
Los peligros asociados con los altos niveles de oxalato van más allá de la fatiga. También aumenta el riesgo de cálculos renales e inflamación. Los oxalatos pueden circular por la sangre y acumularse en los tejidos, causando síntomas como dolor y confusión mental. «Estos compuestos agotan los nutrientes, especialmente minerales como el calcio y las vitaminas del grupo B, lo que provoca deficiencias y problemas óseos», afirma Pradhan. «Además, las toxinas pueden dañar los nervios del cerebro, provocando hipo, convulsiones e incluso la muerte». También atacan a antioxidantes como el glutatión, que protegen contra los radicales libres y los peróxidos.
Los niveles elevados de oxalato pueden ser difíciles de detectar. Si continúa sintiéndose mal, debe consultar a un médico, pero hay medidas que puede tomar en casa. Preste atención a si su orina matutina es turbia y tiene mal olor de forma constante, si presenta dolor articular o vulvar, sarpullido o mala circulación, ya que todos estos síntomas podrían indicar un exceso de compuestos tóxicos.
Sin embargo, esta condición puede revertirse cambiando la dieta. La nutricionista Preeti Singh, residente en Delhi, afirma que limitar el consumo de alimentos como cereales, salvado, pimienta negra y legumbres puede ser útil. En su lugar, recomienda consumir repollo, pepinos, ajo, lechuga, champiñones y judías verdes, así como carne, lácteos, huevos y aceites. «Esto permite que los riñones eliminen el exceso de oxalatos. Es importante reducir gradualmente su consumo para prevenir episodios de desintoxicación», explica.
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