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Propiedades químicas del ácido propiónico
Como ácido carboxílico típico, el ácido propiónico presenta las propiedades generales de los ácidos. Reacciona con bases para formar propionatos, como el propionato de sodio y el propionato de calcio. Su valor de pKa es 4,88, lo que significa que existe principalmente en su forma molecular en condiciones casi neutras, lo cual es fundamental para su actividad antimicrobiana. Además, el ácido propiónico puede reaccionar mediante esterificación para formar ésteres de propionato con aromas frutales, ampliamente utilizados en la industria de la perfumería.