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El uso del ácido acético glacial (ch3cooh) en química se remonta a la antigüedad. En el siglo III a. C., el filósofo griego Teofrasto describió cómo el ácido acético reaccionaba con metales para producir pigmentos utilizados en el arte, como el albayalde (carbonato de plomo) y el cardenillo (una mezcla de sales de cobre, incluyendo acetato de cobre). Los romanos hervían vino agrio en ollas de plomo para producir un jarabe dulce llamado sapa, que contenía azúcar de plomo (acetato de plomo). Esto provocó una intoxicación generalizada por plomo entre la aristocracia romana. En el siglo VIII, el alquimista persa Jabir ibn Hayyan utilizó la destilación para concentrar el ácido acético del vinagre.